焦糖布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，放微波炉里加热至白糖融化即可（也可以开小火至白糖融化，还可以采用隔水融化，糖融化即可，不用煮沸），然后放一旁纳凉备用

• 步骤 2：

  三个全蛋一个蛋黄分好后，我们用手动打蛋器把蛋打散，不是打发，只需要把蛋液混合就行了，然后把刚才加热过的牛奶慢慢倒入蛋黄液中 搅拌均匀

• 步骤 3：

  搅拌均匀之后过筛，最少过筛两次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑。

• 步骤 4：

  100g糖和30g水放进去，开小火煮，煮沸之前不要动它，底部的糖会融化的较慢，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化，这时我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀（不要用勺子或其他工具搅拌，如果你搅拌，糖水就会翻砂，煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖）

• 步骤 5：

  焦糖颜色变成褐色就差不多了，我们离开火晃动一下，然后把25-28g的热水一次性倒入焦糖中，倒进去糖水会飞溅，然后我们晃动锅子混合均匀。

• 步骤 6：

  静置一会，焦糖液中的泡泡消失，趁热把焦糖液倒入模具中，薄薄的一层就可以了，多了会苦。预冷凝固后的焦糖是软软的。（烤箱上下火160°预热10分钟左右）

• 步骤 7：

  我们把布丁液均匀的倒入每个模具中，盖上锡纸（盖上锡纸是为了不让布丁液的表层结皮，不介意的也可以不盖）。烤布丁一定要用热水，而且水高至少1cm，是为了让烤箱里的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的布丁。

• 步骤 8：

  我烤箱是ACA 6支加热管 上下火 中下层 160°烤 40分钟 （怎样检查布丁是否熟透？布丁烤好后倒扣看下有没有液体流出，没有就说明已经熟了或者直接用勺子舀一勺，只要不是液体就是熟了）

• 步骤 9：

  焦糖布丁烤好之后不能马上食用，因为口感非常奇怪，一坨糊糊的感觉，必须室温冷却后放进冰箱冷藏2小时以上。

• 步骤 10：

  这是冷藏好的焦糖布丁，有没有感觉很好吃啊！ （此配方可做100ml的布丁杯（图片量） 8个）