爱憎分明的榴莲酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。黄油制作的油皮面团延展性相对差一些，注意一定要松弛到位。另外，因为黄油制作的油酥面团是含有水分的，注意也一定要盖好保鲜膜，否则可能会干掉）

• 步骤 2：

  低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。（猪油版的油酥面团一般面和油的比例是2:1，用黄油，因为黄油中含有部分水分，用2:1的比例做出来明显感觉油酥不够油润，偏干偏硬，所以调整了比例，多加了些黄油）

• 步骤 3：

  静置好的油皮分成约20g/个，油酥面团分成约10g/个，滚圆待用。

• 步骤 4：

  取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

• 步骤 5：

  将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

• 步骤 6：

  松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

• 步骤 7：

  松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。

• 步骤 8：

  制作榴莲馅：黄油加糖粉打至发白；分次加入蛋黄液，搅拌均匀；加入过筛的低粉，搅拌均匀；加入压成泥的榴莲果肉，搅拌均匀。拌好的榴莲馅分成25g/个，略整圆，入冰箱稍微冻一下。（比较好包）

• 步骤 9：

  取一块油酥皮，轻轻擀开成圆形。翻面，包入内馅，收口向下放置。

• 步骤 10：

  表面刷蛋液，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右。