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墨西哥面包收藏
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所需食材
- 面团
- 高粉 500g
- 酵母 5-7g
- 细糖 100g
- 奶粉 20g
- 改良剂 3g
- 鸡蛋 1个
- 水 230-250g
- 盐 5g
- 黄油 50g
- 墨西哥皮
- 南桥酥油 250g
- 细糖 250g
- 鸡蛋 250g
- 低粉 250g
墨西哥面包的做法步骤
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步骤 1：
将高粉酵母细糖奶粉改良剂混合拌匀
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步骤 2：
加入鸡蛋跟水，先慢速拌匀转快速搅拌至酵母跟糖化
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步骤 3：
先加入盐搅拌至七成筋拉开有细微的锯齿状，再加入黄油慢速拌匀，转快速搅拌至拉开有薄膜边上无锯齿状即可
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步骤 4：
将打好的面团用保鲜膜包着稍松弛
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步骤 5：
将面团分割50g/个，包入红豆10g左右，放进发酵箱发酵
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步骤 6：
将墨西哥皮的细糖跟鸡蛋混合拌匀至糖化
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步骤 7：
加入低粉拌匀无粉状
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步骤 8：
分次加入融化的酥油拌匀即可
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步骤 9：
面团发酵2.5-3倍大小，上面挤上墨西哥皮，进炉烘烤上火210下火190烤至金黄色，即可出炉
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步骤 10：
成品
