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正宗的鱼香肉丝 收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊肉 200克
- 鲜椒 2只
- 泡姜 适量
- 泡椒 少许
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 酱油 少许
- 精盐 少许
- 香醋 适量
- 食糖 适量
- 料酒 适量
正宗的鱼香肉丝 的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切丝，以水豆粉、精盐、料酒码芡。
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步骤 2：
鲜椒切丝，以微量精盐拌匀。
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步骤 3：
泡姜、泡椒、生姜、大蒜切碎成末。
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步骤 4：
用水豆粉、食糖、香醋、酱油、精盐料酒调制成二流芡备用。
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步骤 5：
锅内加油烧至6成热，下肉丝与青椒翻炒断生，将泡姜、泡椒、生姜、大蒜末下入油中炒香，与主料混合起锅。
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步骤 6：
倒入汁水拌合至起大泡，将主料倒进翻炒挂芡，成菜。
小贴士
鱼香是一种味型，简单说就是用烧鱼的调料来制作，成菜后后一种类似家常鱼肉的味型。这是川菜中极其草根的做法，美食家说，走遍南北（还有*没去）吃了几十年，每一家酒店、每一个家庭制作的鱼香肉丝是各有各的高招。
