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黑眼豆豆软欧面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面包体：
- 高筋面包粉 500g
- 细砂糖 100g
- 盐 6g
- 可可粉或者碱化黑可可粉 25g
- 黄油 50g
- 盐 7g
- 耐高糖酵母 7g
- 冰水 350g
- 烫种 75g
黑眼豆豆软欧面包的做法步骤
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步骤 1：
烫种：75克水烧开加入60克高粉，搅拌均匀冷却使用 1:除黄油盐外把干料和湿料一起揉光滑加入黄油和盐，揉出光滑膜！注:如果是手✋揉水需要相对减少20克，不然很费劲，厨师机揉面就原方操作！ 2:揉好面放在撒了少许干粉托盘上，在温暖密封的地方发酵可以放在烤箱内温度不够高就放碗热水，发酵60分钟！发酵温度不可超过35度 3:把面团倒扣至洒了少许高粉的桌面分割50克一个小面团，轻轻包成团，尽量减少破坏发酵起来的气孔，放在温暖密封的地方醒发20分钟，可放在烤箱内！ 4:取出面团包入10克巧克力，像包包子一样，底朝下，再放入密封温暖的地方发酵60分钟，可以放碗热水，面团明显变大两倍大！刷上全蛋液！进炉烘烤！ 5：烤箱提前预热上火180下火170，烤15分钟，每个人的烤箱温度不一样，有的偏高有的偏低，第一次建议烤一个，看看出炉后的状态再调整，建议使用大的电子控温的烤箱，这样更直观，方便下次操作准确控制温度！
小贴士
这个方子估计有20个的量，家庭烘焙建议对半操作，发酵的环境，可以是烤箱，可以是储藏的那种箱子，关键要密封
大家好我是一名天然酵母软欧面包师也是一家半私房的店主，这款方子是给热爱软欧面包的朋友，也适合家庭制作，99.99％相似度的原麦山丘黑眼豆豆制作配方，此配方相对天然酵母软欧面包要简单许多，只要用上品质好的进口巧克力和可可粉，就可以制作好吃的软欧面包，喜欢苦的就用黑巧克力，喜欢甜的就用牛奶巧克力，也可以一起对半使用！运用简单的烫种，可以增加面团的弹性，达到Q弹的口感！
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