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炒鳝煳收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳝鱼80g
- 竹笋60g
- 韭黄70g
- 姜丝10g
- 蒜末15g
- 鸡粉2g
- 盐2g
- 白砂糖2g
- 米酒5㏄
- 水60㏄
- 太白粉水10㏄
- 沙拉油30㏄
炒鳝煳的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后，捞起沖凉并切丝备用。
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步骤 2：
笋切丝，以滚水汆烫后沥干；韭黄切段备用。
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步骤 3：
取一热锅加入15㏄沙拉油，以大火先爆香姜丝，再加入作法的鳝鱼丝及作法的笋丝，及调味料A煮至沸腾，倒入调味料B勾芡后即可装盘，且在鳝鱼煳中间拨一小孔，放上蒜末备用。
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步骤 4：
热锅将调味料C烧热后，淋至作法盘中的蒜末上即可。
