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大酱炒鸡蛋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡蛋四五个
- 大酱一小碟
- 葱三四棵
- 调料：
- 十三香
- 豆油等若干。
大酱炒鸡蛋的做法步骤
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步骤 1：
先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
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步骤 2：
提示：鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
