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紫菜猴头清汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猴头菇200克
- 鸡胸脯肉100克
- 辅料：
- 鸡蛋清25克
- 紫菜(干)20克
- 豌豆苗50克
- 荸荠50克
- 香菇（鲜）25克
- 火腿25克
- 调料：
- 芡粉25克
- 味精3克
- 料酒5克
- 酱油5克
- 胡椒粉1克
- 猪油（炼制）20克
紫菜猴头清汤的做法步骤
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步骤 1：
将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。
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步骤 2：
把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。
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步骤 3：
用盘一个，抹上少许猪油。
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步骤 4：
将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。
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步骤 5：
锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
