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爆炒羊肝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 羊肝300克
- 辅料：
- 玉兰片25克
- 木耳(水发)15克
- 青蒜15克
- 鸡蛋清38克
- 调料：
- 淀粉(豌豆)5克
- 盐3克
- 味精1克
- 料酒2克
- 花生油50克
- 羊油15克
爆炒羊肝的做法步骤
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步骤 1：
将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
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步骤 2：
锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
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步骤 3：
锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。
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