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八宝豆腐羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 豆腐(北)50克
- 鸡胸脯肉40克
- 虾仁40克
- 火腿25克
- 蘑菇(鲜蘑)25克
- 豌豆25克
- 干贝25克
- 冬笋25克
- 调料：
- 鸡蛋清40克
- 盐10克
- 淀粉(豌豆)20克
- 大葱15克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
八宝豆腐羹的做法步骤
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步骤 1：
鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；
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步骤 2：
虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
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步骤 3：
火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；
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步骤 4：
白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
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步骤 5：
锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；
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步骤 6：
用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
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步骤 7：
锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
此菜红、白、青、褐四色相衬，色彩极其美观。豆腐滑嫩，荤料柔软，素菜香脆，口感鲜香。
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