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红烧田鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 田鸡700克
- 辅料：
- 玉兰片15克
- 油菜15克
- 火腿15克
- 香菜15克
- 调料：
- 盐1克
- 黄酒15克
- 味精1克
- 酱油15克
- 白砂糖15克
- 花椒15克
- 醋1克
- 大葱5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 淀粉(豌豆)15克
- 大豆油50克
红烧田鸡的做法步骤
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步骤 1：
将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；
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步骤 2：
葱姜切成块；蒜拍扁；
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步骤 3：
玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
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步骤 4：
勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；
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步骤 5：
勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；
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步骤 6：
取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；
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步骤 7：
待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
