经典棉花糖的做法步骤

• 步骤 1：

  将21克明胶放在一个比较大的盘里、加入1/2杯水（70克）、明胶吸收水的时候我们就准备糖浆

• 步骤 2：

  将2杯糖（400克）、1/4茶匙盐、1/2杯玉米糖浆与1/2杯水（70克）放在一锅里、搅拌一下. 准备烤焙用的温度计. 玉米糖浆我不建议替换其他糖浆、味道会比较浓. 我试过用黄金糖浆（月饼用的）、做出来的棉花糖太甜了根本没法吃.

• 步骤 3：

  开小火将糖浆煮至120度C或240度F、煮过程中不需要搅拌. 开最小的火然后等在那边，只要看温度就好了.

• 步骤 4：

  等到温度到了240度F（120度C）就关火

• 步骤 5：

  打开打蛋机先打一下明胶、10秒就够了

• 步骤 6：

  然后打蛋器速度开最低的、慢慢把糖浆倒入锅中、一边打一边倒入糖浆.

• 步骤 7：

  糖浆倒入之后速度可以开大一点、继续打. 一开始就是跟水一样的液体、别担心这个是没问题

• 步骤 8：

  30秒后把速度开大一点、继续打

• 步骤 9：

  2分布左右、你可以看到液体里很多气泡. 开最高的速度继续打

• 步骤 10：

  4-5分钟后液体变白了、继续打

• 步骤 11：

  7-8分钟后看起来跟蛋白糖一样的但是我们要去继续打

• 步骤 12：

  还需要1-2分钟

• 步骤 13：

  在你的打蛋器已经快动不了情况下（棉花糖已经非常厚、温度也差不多跟室内温度一样）、检查一下棉花糖. 如果跟照片一样的效果那就OK了.

• 步骤 14：

  现在很快准备一个盘子、保鲜膜上面一定要刷点油不然你拿不出来棉花糖.

• 步骤 15：

  把棉花糖倒入碗中

• 步骤 16：

  让棉花糖干8个小时左右

• 步骤 17：

  准备玉米淀粉和糖粉、其实我个人比较喜欢用玉米淀粉、我觉得棉花糖已够甜. 千万别用土豆淀粉.

• 步骤 18：

  我为什么说需要刷油、棉花糖拿出来的时候完全没问题

• 步骤 19：

  拿出来棉花糖然后上面也放玉米淀粉/糖粉. 刀上刷点油、开始切块

• 步骤 20：

  切好的棉花糖上也需要放点淀粉\糖粉

• 步骤 21：

  我一般放在玻璃盘里、放几天都没问题

• 步骤 22：

  煮一杯热巧克力、也可以直接吃