巧克力派的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所以材料备用

• 步骤 2：

  

  将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

• 步骤 3：

  

  蛋黄中加入10g细砂糖

• 步骤 4：

  

  用打蛋器打发至发白有浓稠度

• 步骤 5：

  

  蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上下火175度10分钟）

• 步骤 6：

  

  电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

• 步骤 7：

  

  打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

• 步骤 8：

  

  取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

• 步骤 10：

  

  分3次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  每次拌至无干粉状，再加入下一次。

• 步骤 12：

  

  将拌好面糊装入裱花袋

• 步骤 13：

  

  裱花袋剪小口，挤出大小均匀的面糊；

• 步骤 14：

  

  把模具放入预热的烤箱，中层上下火175度烤10分钟，表面金黄即可；出炉放凉，取下备用；每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定

• 步骤 15：

  

  蛋糕胚底部朝上，表面放上棉花糖，放入烤箱，180度上火烤2分钟取出，盖上另一片蛋糕胚

• 步骤 16：

  

  用牙签扎入蛋糕

• 步骤 17：

  

  巧克力隔水融化成流动顺滑的巧克力溶液，将蛋糕放入融化的巧克力中，用勺子将巧克力液淋在蛋糕表面，（如果巧克力溶液太稠，可加入适量的牛奶稀释）

• 步骤 18：

  

  甩掉多余巧克力后，扎在泡沫箱上，直到巧克力表面凝固，取下牙签即可食用

• 步骤 19：

  

  松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着

• 步骤 20：

  

  一口一个，超级过瘾