意式咖啡奶酪布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  烤制蛋糕

• 步骤 2：

  　　烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。

• 步骤 3：

  　　*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油

• 步骤 4：

  　　把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。

• 步骤 5：

  　　把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。

• 步骤 6：

  　　把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。

• 步骤 7：

  　　把蛋糕盘放入烤箱中烤30―40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。

• 步骤 8：

  　　心得:如用打蛋器，应把玻璃碗坐放在热水（非滚水）上，搅拌10分钟。

• 步骤 9：

  预备玛士加邦奶酪混合料

• 步骤 10：

  　　将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌

• 步骤 11：

  　　把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3―5分钟。

• 步骤 12：

  　　把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。

• 步骤 13：

  　　把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。

• 步骤 14：

  　　将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。

• 步骤 15：

  制作意式咖啡奶酪布丁

• 步骤 16：

  　　用锯齿刀把蛋糕切成32条5厘米宽手指状蛋糕块。

• 步骤 17：

  　　在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。

• 步骤 18：

  　　再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。

• 步骤 19：

  　　照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。

• 步骤 20：

  　　混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。