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番茄鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 净草鱼肉200克
- 鲜蕃茄150克
- 鸡蛋清一个
- 清汤100克
- 料酒20克
- 精盐100克
- 水淀粉25克
- 味精２克
- 葱段５克
- 油500克。
番茄鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。
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步骤 2：
将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
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步骤 3：
炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
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步骤 4：
原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。
