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高丽鱼条收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 净草鱼肉150克
- 鸡蛋清5个（重约125克）。精盐2.5克
- 味精1.5克
- 料酒25克
- 姜汁水25克
- 胡椒粉5克
- 干淀粉25克
- 湿淀粉25克
- 甜面酱30克
- 椒盐10克。
高丽鱼条的做法步骤
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步骤 1：
肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。
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