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兰花熊掌收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 熊掌1只(约2000克)
- 火腿50克
- 冬笋50克
- 口蘑25克
- 油菜心14棵
- 青虾肉100克
- 猪肥膘肉50克
- 淀粉50克
- 鸡蛋清50克
- 料酒40克
- 味精3克
- 盐适量
- 葱I段
- 姜1块
- 植物油100克
- 鸡油25克
- 芝麻油l5克
- 鸡汤1250克。
兰花熊掌的做法步骤
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步骤 1：
加底油烧热，用葱段、姜片炮锅，烹入料酒，加鸡汤、盐、味精，放入发好的熊掌，烧沸后倒入砂锅中，将熊掌吨至酥烂时端下，拣出葱段、姜片。 将砂锅中的原汤倒入炒锅中，熊掌掌面朝下，轻轻放入锅中，用小火熄透，调好口味，勾荧。 大翻锅后，将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮，浇在熊掌上面。 菜心切去尾稍，制成长6厘米的段，下沸水中焊透捞出，用冷水浸凉，捞出沥净水分，然后放容器中，用盐、味精掩渍入味，再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放容器中，加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。 每判菜心，在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐)，虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末 点缀一下，然后摆在盘内，上屉用小火蒸熟(约3~4分钟)，取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热，放葱、姜末炮锅，添入适量鸡汤，用盐和味精调味，勾荧后加些明油，浇在兰花菜胆上即可。
选用东北长白山麓冬猎熊掌为主料制成，色泽红亮，汁浓味醇，肉质酥烂。
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