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油爆肚仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肚仁
- 青蒜
- 葱
- 蒜片
- 湿淀粉
- 鸡汤
- 醋
- 姜汁
- 绍酒
- 精盐
- 味精
- 花椒油
- 熟猪油
油爆肚仁的做法步骤
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步骤 1：
肚仁去掉油脂，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁；
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步骤 2：
将肚仁用开水烫一下，立即捞出；
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步骤 3：
把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约 2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。
