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清香砂焐鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 仔母鸡1只约1250克
- 水发香菇150克
- 肥瘦火腿25克
- 猪网油250克
- 荷叶2张
- 瘦肉丝75克
- 熟笋丝50克
- 青豆5克
- 鹌鹑蛋20只
- 青菜丝10克
- 蛋黄糕丝
- 瘦火腿丝各15克
- 熟鸡丝50克
- 鳜鱼肉馅75克
- 面粉750克
- 葱白150克
- 姜75克
- 花椒10克
- 葱花
- 甜面酱
- 辣酱油各l小碟
- 绍酒1汤匙
- 酱油约2汤匙
- 香油适量。
清香砂焐鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
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步骤 2：
②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。
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步骤 3：
③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
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步骤 4：
④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。
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步骤 5：
⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。
