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蜜饯捶藕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 老白藕400克。糯米75克
- 糖青梅丝5克
- 金桔饼5克
- 蜜枣25克
- 清水莲子50克
- 鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克
- 白糖50克
- 熟猪油500克（实耗油30克）
- 蜂蜜20克。
蜜饯捶藕的做法步骤
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步骤 1：
淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
