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枇杷虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾肉（２５０克）
- 肥膘（２５克）
- 火腿（２０克）
- 水冬菇（２０克）
- 青豆（２０克）
- 冬笋（２０克）
- 鸡肉（２０克）
- 青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）
- 鸡蛋（３只）
- 精盐（４克）
- 猪油（４０克）
- 菱粉（１２.５克）
- 味精（２克）。
枇杷虾的做法步骤
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步骤 1：
先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
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步骤 2：
二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
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步骤 3：
三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。
