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脆皮鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 光油鸡1只（约800克）
- 饴糖75克
- 浙醋3克
- 黄酒5克
- 水菱粉100克
- 生油750克（实耗50克）
- 椒盐
- 酸辣酱各20克。
脆皮鸡的做法步骤
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步骤 1：
）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
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步骤 2：
（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。
