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特色白切鸭收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：水鸭一只 约1000克
- 酸姜 100克
- 洋葱 半个
- 紫苏 50克
- 香油 约60克
- 料酒 约30克
- 盐焗鸡粉 约5克
- 八角 2-4粒
- 胡椒 20-30粒
- 桂皮 两小片
- 草果 2粒
- 香叶 4片
- 食盐 适量
特色白切鸭的做法步骤
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步骤 1：
洗干净水鸭，只开肚子。
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步骤 2：
桂皮、八角、胡椒、草果、香叶等去腥添香食材准备。
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步骤 3：
盐焗鸡粉用于制作后面的调味汁；香油煮鸭子时放约20克到锅里添香，后面搅拌砍好的鸭肉时再放20-40克。
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步骤 4：
将香叶、桂皮、八角、香油、料酒等食材一起放到煮鸭肉，能去腥添香。
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步骤 5：
酸姜、紫苏切丝，洋葱切薄片。
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步骤 6：
鸭子在锅里慢火煮约15分钟后起锅砍好后，把切好的酸姜、紫苏、洋葱，盐焗鸡粉加微量酱油和水煮好的调味汁，香油一起与鸭肉搅拌匀。
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步骤 7：
美味、香嫩爽口的特色白切鸭就做好了。
小贴士
本道菜选用的鸭子一定要用皮薄脂肪少的，这样吃起来才不会那么油腻；在锅里煮鸭肉时可以稍微多放些盐，使煮好的鸭肉够味些；后期添加酸姜、洋葱、紫苏时可以根据个人喜好添加分量或添加其他本地人喜欢吃的配菜。
