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五彩蟹盒收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 活蟹盒10个
- 净鲜鱼肉200克
- 嫩豌豆30克
- 老蛋黄糕50克
- 冬笋30克
- 香菇30克
- 红辣椒30克
- 白萝卜1000克
- 胡萝卜500克
- 黄瓜200克
- 紫白菜250克
- 鸡蛋清100克
- 川盐
- 料酒
- 味精
- 湿淀粉
- 姜
- 葱
五彩蟹盒的做法步骤
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步骤 1：
蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时，捞出沥尽油，待用。
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步骤 2：
鲜鱼肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆，再将鱼倒入漏瓢内，漏入三成热的油锅中，待浮起捞出，即成鱼米。
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步骤 3：
老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁；豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。
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步骤 4：
锅置火上，放精炼油烧至五成熟时，下各种丁料翻炒至熟，接着放入鱼米，加川盐、味精推匀，用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅，分装入蟹盒内。
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步骤 5：
萝卜刻成一座假山；黄瓜切刻成椰树形状，胡萝卜切成两片相连的片；紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。
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步骤 6：
蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处，另一侧置放入蟹盒即成。
