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面点师课程-芝麻烧饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 500克
- 面肥 50克
- 豆油 75克
- 麻仁 50克
- 精盐 7.5克
- 温水 175克
- 碱水 适量
面点师课程-芝麻烧饼的做法步骤
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步骤 1：
将350克面粉放案台上，开成窝形（面堆中用手开出一个洞，形状像鸟窝），加入面肥、温水175克和成面坯，揉匀揉透。醒发。
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步骤 2：
将剩余的150克面粉加入豆油，搓成干油酥。
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步骤 3：
发好的面坯加入适量碱水揉匀，除去酸味，将面坯按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，油酥放置正中包严，擀成长方形薄片，撒盐，从上往下卷成筒形。揪成约75克的剂子。
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步骤 4：
将面剂收拢，剂口成圆形，按扁，擀成直径约7厘米左右的圆饼，饼面沾湿后，沾上麻仁。放入280℃烤炉烤制8分钟即熟。
小贴士
风味特点：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
制作要点：1使用碱要准确。2开酥要厚薄均匀。3炉温不可过低，不然烤制时间长，饼质发干。
