微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
炖鳝酥收藏
浏览 190765
收藏 1
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鳝鱼1250克
- 辅料：
- 猪肋条肉（五花肉）75克
- 调料：
- 黄酒30克
- 酱油75克
- 白砂糖9克
- 葱白5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）60克
- 花生油90克
炖鳝酥的做法步骤
-
步骤 1：
将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
-
步骤 2：
斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
-
步骤 3：
猪肉切成片，待用；
-
步骤 4：
姜切片，葱白切段；
-
步骤 5：
炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
-
步骤 6：
将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
-
步骤 7：
炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。
