豉椒鳝片的做法步骤

• 步骤 1：

  将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；

• 步骤 2：

  用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；

• 步骤 3：

  然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；

• 步骤 4：

  将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；

• 步骤 5：

  辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

• 步骤 6：

  把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

• 步骤 7：

  中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；

• 步骤 8：

  炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；

• 步骤 9：

  余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。