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红辣椒爆炒鳝片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鳝鱼一条
- 稍微大一点
- 400克
- 鲜红辣椒约150克
- 姜丝约10克
- 蒜末10克
- 花椒5粒
- 料酒
- 8克
- 胡椒少许
- 高汤10克
- 一般糖盐酱酒等调料随意
红辣椒爆炒鳝片的做法步骤
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步骤 1：
先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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步骤 2：
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
