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煎酿凉瓜脯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 苦瓜
- 辅料：
- 猪肉虾胶馅
- 调料：
- 精盐
- 料酒
- 胡椒粉
- 酱油
- 豆豉酱
- 白糖
- 淀粉
- 高汤
- 香油
- 鸡精
- 食用油
- 蒜泥
- 姜末
煎酿凉瓜脯的做法步骤
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步骤 1：
将苦瓜洗净切去头尾，横切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，将猪肉虾胶馅挤成丸子，每个约10克；
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步骤 2：
坐锅点火，倒入水烧开，加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟（约1分钟），呈碧绿即捞出，过冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段内壁抹上干淀粉，酿入馅料，抹干；
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步骤 3：
坐锅点火倒入油，4成熟时，把瓜段放入，边煎边加入油，煎至两面金黄色时，放入蒜泥、姜末、豆豉酱，烹料酒，加入高汤、鸡精、精盐、白糖，再放入苦瓜段烧沸，用酱油定色，略闷1分钟，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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步骤 4：
提示：凉瓜即苦瓜，原产于印度尼西亚，现在我国广东广西多产，现北方大棚也有生产。
皮色尚绿，断面金黄，凉瓜微苦，馅料鲜香。
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