①山药一定要蒸熟。
②山药和澄面的比例一定要合适。利用此中皮坯还可制作其他点心，如山药糕、网油山药饼等。
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鸡粒山药饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 山药蓉皮 800克
- 鸡粒馅 400克
- 去皮山药 500克
- 熟澄面 100克
- 面包糠 50克
- 鸡蛋 2个
- 大油 35克
- 精盐 7克
- 胡椒粉 0.2克
- 白糖 10克
鸡粒山药饼的做法步骤
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步骤 1：
把山药蓉皮和熟馅各分成20份，然后将皮捏成窝形，包入鸡粒馅成圆形，收口朝下，按成饼状。
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步骤 2：
饼面刷一层鸡蛋液粘面包糠，放入温油中炸至浅黄色，捞出控油即可。
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步骤 3：
山药蓉皮制法：把去皮蒸熟的山药用刀压烂，加入熟澄面、大油、糖、盐、胡椒粉等辅料，调匀即可
小贴士
风味特点：饼形圆扁均匀，甘香带松，色泽浅黄，口感鲜香。
制作要点：1粘上面包糠后不宜静置时间过长，否则影响质量。2炸时用中火，随后离火，再用慢火炸，炸的时间不宜过长。
