三种泡菜的做法步骤

• 步骤 1：

  （一）茄子泡菜

• 步骤 2：

  材料 ：茄子�酱油 

• 步骤 3：

  佐料�盐�葱�蒜�辣椒丝 

• 步骤 4：

  做法： 

• 步骤 5：

   把茄子整个放在�笼里稍微蒸一下出来晒一天后�像加馅萝卜泡菜�那样把茄子划开。 把葱�蒜�辣椒丝�在里面弄熟。 

• 步骤 6：

   汤放酱油煮熟。 

• 步骤 7：

   腌至晚秋�冬天也想吃时�把酱汤煮后冷却再倒掉�这样反复三次�可防止变味。秋天茄子有甜味�更好吃。 

• 步骤 8：

  　

• 步骤 9：

  （二）葱泡菜

• 步骤 10：

  材料： 

• 步骤 11：

  细葱3Kg�米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐 

• 步骤 12：

  做法： 

• 步骤 13：

   把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 

• 步骤 14：

   洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。 

• 步骤 15：

   放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 

• 步骤 16：

   在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。 

• 步骤 17：

   放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

• 步骤 18：

  （三）萝卜泡菜

• 步骤 19：

  材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。 

• 步骤 20：

  做法: 

• 步骤 21：

   刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 

• 步骤 22：

   把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。 

• 步骤 23：

   在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。 

• 步骤 24：

   在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。 

• 步骤 25：

   在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。