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茄汁鱼卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲑鱼400克
- 辅料：
- 猪肉(瘦)50克
- 香菇（鲜）50克
- 荸荠50克
- 调料：
- 番茄酱50克
- 盐3克
- 料酒2克
- 胡椒粉2克
- 姜3克
- 大蒜（白皮）3克
- 鸡蛋清10克
- 淀粉(豌豆)5克
- 白砂糖2克
- 醋3克
- 大葱3克
- 植物油500克
茄汁鱼卷的做法步骤
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步骤 1：
将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
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步骤 2：
鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
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步骤 3：
猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
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步骤 4：
将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
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步骤 5：
然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
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步骤 6：
炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
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步骤 7：
待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
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步骤 8：
锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
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步骤 9：
加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
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步骤 10：
待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
