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家常鳊鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 武昌鱼750克
- 辅料：
- 冬笋25克
- 香菇（鲜）25克
- 调料：
- 姜2克
- 黄酒2克
- 小葱2克
- 白砂糖2克
- 味精2克
- 盐5克
- 猪油（炼制）70克
- 香醋5克
- 香油10克
- 酱油5克
家常鳊鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
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步骤 2：
姜切末，葱切段，辣椒切末；
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步骤 3：
冬笋、香菇均切片；
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步骤 4：
炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
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步骤 5：
然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
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步骤 6：
待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
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步骤 7：
待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。
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