成功率99%不消泡-可可海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先把黄油和牛奶隔水加热融化，筛入可可粉，搅拌均匀，放凉备用。

• 步骤 2：

  打发蛋白霜，细砂糖分3次加入，分别是鱼眼状态，细泡状态，和软尖峰状态。直到打发至接近硬性发泡

• 步骤 3：

  加入3个蛋黄，继续打发1分钟

• 步骤 4：

  这是搅打好的全蛋糊，滴落的面糊不容易消失

• 步骤 5：

  筛入低粉，用翻拌手法，搅拌30次左右，没有看见干粉

• 步骤 6：

  加入可可溶液

• 步骤 7：

  然后翻拌30次，基本均匀。再继续搅拌30次，面糊会非常细腻，适当的搅拌，能让烤好蛋糕组织细腻绵密，但是不要搅拌太多次，会消泡的，烤出来的蛋糕会有大气孔

• 步骤 8：

  倒入模具，在台面摔三次，震出大气泡。放进提前预热的烤箱，用165度烤40分钟

• 步骤 9：

  出炉之后倒扣，直到放凉到室温再脱模

• 步骤 10：

  成品图

• 步骤 11：

  细腻的组织