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白汤杂碎收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肚 200克
- 羊肝 100克
- 羊肥肠(大肠) 200克
- 羊肉(瘦) 200克
- 羊心 100克
- 香菜 20克
- 大葱 15克
- 姜 10克
- 花椒 5克
- 八角 10克
- 虾油 50克
- 芝麻酱 100克
- 盐 2克
- 味精 2克
白汤杂碎的做法步骤
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步骤 1：
羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。
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步骤 2：
羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
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步骤 3：
肚切3厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
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步骤 4：
汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
