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煎糟鳗鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 河鳗500克
- 辅料：
- 淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
- 小葱5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 香糟20克
- 黄酒25克
- 白砂糖25克
- 五香粉1克
- 咖喱10克
- 酱油10克
- 味精5克
- 香油5克
- 花生油50克
煎糟鳗鱼的做法步骤
-
步骤 1：
将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；
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步骤 2：
将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；
-
步骤 3：
锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；
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步骤 4：
锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。
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