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书香鳝片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳝鱼500g
- 面粉100g
- 面包糠100g
- 鸡蛋2枚
- 葱末1茶匙（5g）
- 姜末1茶匙（5g）
- 蒜末1茶匙（5g）
- 番茄沙司2汤匙（30g）
- 盐1茶匙（5g）
- 白胡椒粉1/3茶匙（2g）
- 白砂糖2茶匙（10g）
- 油300ml（实耗20ml）
书香鳝片的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。
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步骤 2：
准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。
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步骤 3：
中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。
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步骤 4：
锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。
这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。
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