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仔姜青童鸡煨锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 仔鸡 1只（约1000g）
- 仔姜 250g
- 切片青椒 1只
- 青笋 2根（约400g）
- 四川花椒 30粒
- 泡椒 1小袋（约100g）
- 郫县豆瓣酱 2汤匙（30g）
- 大葱片 10g
- 姜片 10g
- 姜末 1汤匙（15g）
- 蒜茸 1汤匙（15g）
- 盐 2茶匙（10g）
- 白沙糖 2茶匙（10g）
- 鸡精 1茶匙（5g）
- 米酒 2汤匙（30ml）
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 白醋 1汤匙（15ml）
- 油 2碗（500ml）
仔姜青童鸡煨锅的做法步骤
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步骤 1：
宰杀仔鸡，去毛，洗净，剁成适口的块状，取一汤盆放入，用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。
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步骤 2：
将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。
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步骤 3：
大火加热炸锅中的油（500ml），烧到六至八成热时（微微冒烟），将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟，捞出沥干油分。
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步骤 4：
锅内留约150ml的油，继续大火加热，入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸，爆炒出香气。
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步骤 5：
加仔鸡和四川花椒，翻炒几下，淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。
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步骤 6：
取一煨锅，青笋打底，将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。
清香，略带麻辣。川味十足，味道浓郁，泡菜与鸡鲜交相辉映，吃一锅，等于蒸一次桑拿，浑身出汗！小心别被风吹着感冒。
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