凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  普通面粉，倒入适量温开水，搅拌成絮状。

• 步骤 2：

  上手揉面成团后，醒30－60分钟。

• 步骤 3：

  借醒面的时候准备好蒜蓉水，黄瓜丝，香菜。

• 步骤 4：

  面醒好后开始洗面，这是洗好的面浆，洗面主要目的是洗出面筋和面浆。取一个稍大的容器，装适量冷水（量需没过面团，多了也不要紧，洗完后需要沉淀3-4h，上面的清水倒掉），洗面的时候用手搓就好，没有型的。

• 步骤 5：

  搓出来的面筋，不要看它丑，它其实应该更丑，这样好像还没搓到位，跟着感觉走的。

• 步骤 6：

  搓好的面筋加入适量干酵母，用保鲜膜封住发酵，这一步其实很重要，你们看我蒸出来的面筋就知道了。

• 步骤 7：

  瞧瞧，揭开蒸锅的一刹那脸都方了，所以发酵好的就会像海绵一样蓬松，我做的太实了

• 步骤 8：

  沉淀好的面浆倒掉上面的清水后用勺捣均匀。

• 步骤 9：

  一勺一块，隔水蒸熟。

• 步骤 10：

  大火蒸2.3分钟，放入冷水中浸泡一会，把面皮揭下来，揭皮小窍门：先用勺画一个型，揭的时候不容易扯坏，揭之前手指头沾点冷水，不粘手。温馨提示：开锅要小心，烫手。

• 步骤 11：

  完美又一张。

• 步骤 12：

  做完了。

• 步骤 13：

  按个人口感，拌起来。