年夜饭必备：
鸡肉，过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
腌渍过的鸡肉鲜香松嫩，紧紧地拥抱着金色的蛋黄，两种食材经过炉火的烘烤，滋味渗透至彼此内心，相互融合，相互提携。
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吉祥金钱（蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷）收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 整鸡腿2只（约700g）
- 生咸蛋黄10只
- 叉烧酱1汤匙（15ml）
- 生抽
- 料酒各2汤匙（30ml）
- 白胡椒粉1茶匙（5g）
- 蜂蜜2汤匙（30ml）
- 白砂糖2汤匙（30g）
吉祥金钱（蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷）的做法步骤
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步骤 1：
整鸡腿洗净，用小镊子仔细拔掉所有杂毛，把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。
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步骤 2：
取一个容器，加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料，把鸡腿肉放入酱料拌匀，然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。
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步骤 3：
大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。
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步骤 4：
把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，排空袋中的空气用小夹子封好袋口，平放在案板上，用擀面杖把所有蛋黄压碎，形成粗糙的颗粒和粉末混合状。
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步骤 5：
案板上铺一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径5cm的圆柱，形成蛋黄棒。
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步骤 6：
取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
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步骤 7：
烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。
