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嘎鱼豆腐汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小嘎鱼 4条（约300g）
- 豆腐 （最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g）
- 杭白菜 1棵（约200g）
- 老姜 1块（约30g）
- 油 2茶匙（10ml）
- 白葡萄酒 1汤匙（15ml）
- 盐 2茶匙（10g）
- 白胡椒 1茶匙（5g）
嘎鱼豆腐汤的做法步骤
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步骤 1：
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
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步骤 2：
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
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步骤 3：
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
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步骤 4：
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
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步骤 5：
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
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步骤 6：
调入盐和白胡椒粉即可。
最爱喝汤，而且爱喝的汤还不只广式靓汤褒出的那般含蓄，最好还能带点浓烈色彩才解馋。武汉的菜市场里常常能见到清晨才捕到的鲜鱼，家人会再买块刚刚出锅热腾腾的卤水豆腐，回家只需要一煎一炖就能端出一锅奶白浓郁的鱼汤。用白葡萄酒腌鱼去腥，还加了些耐煮的杭白菜——常常就是一碗丰富的鱼汤配一碗白米饭：操作简单、味道鲜美而且营养均衡。
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