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培根焦炸豆腐丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 冻豆腐 400g
- 培根 3片
- 金华火腿肉芯 10g
- 干木耳 2小朵
- 干黄花菜 5根
- 干香菇 3朵
- 高汤 1碗（250ml）
- 鲜贝露 1汤匙（15ml）
- 嫩姜 1块
- 香葱 少许
- 水晶冰糖 5粒
- 黄酒 1汤匙（15ml）
- 白醋 2茶匙（10ml）
培根焦炸豆腐丁的做法步骤
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步骤 1：
冻豆腐自然解冻，千万不要用水泡，否则会影响味道。完全化冻后，切成5cm左右见方的小丁，并略挤干水份。
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步骤 2：
培根切小片；金华火腿切小粒；干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块；嫩姜挤汁。
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步骤 3：
中火加热平底煎锅，将培根小片逐片煎至两面金黄，夹出备用。
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步骤 4：
在煎锅中加2汤匙油（要能薄薄覆盖锅底），中火加热，分批下冻豆腐丁煎至表面发干，捞出。锅中加双倍的油，改大火加热，二次下豆腐丁炸1-3分钟，至完全炸透，呈金黄色捞处沥干油份备用。]
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步骤 5：
中火烧热净炒锅，加少许油，下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。
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步骤 6：
下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍没过所有菜的高汤（约1小碗）、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁，烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干，还可以兑少许水淀粉。
各种原料都可以常备家中，酥脆鲜香，更像是一道内容丰富的家常点心。
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