红烧狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪肉洗净，剔除猪皮和白色筋膜，锅内放水把猪皮和切下的筋膜放进锅内煮，煮出的汤盛出备用。将处理好的肉剁成绿豆大小颗粒的肉糜；

• 步骤 2：

  将嫩藕剁成绿豆大小的碎粒，香葱切段、老姜用刀拍破，鸡蛋打入干淀粉（1汤匙）按顺时针方向搅成全蛋糊；

• 步骤 3：

  将蛋糊、藕碎和肉糜放到一个大碗里，放适量精盐（我放了2.5小勺）、2汤匙老抽，按顺时针方向方向搅打上劲；

• 步骤 4：

  搅好的肉糜分成六等份，捏成扁圆形的肉丸；

• 步骤 5：

  锅内放油烧至七成热，将肉丸入锅炸制，约两分钟，油炸至丸子表面呈金黄色；

• 步骤 6：

  炸好的丸子捞出沥干油，装盘待用；将锅内的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高汤，2汤匙老抽、香葱段、拍破的老姜，大火煮沸，改成微火烧1小时左右；

• 步骤 7：

  捞出丸子装盘，把菜心放进锅内烫熟（1分钟左右），捞出围盘边；

• 步骤 8：

  捞出菜心后，锅内倒入水淀粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上即可。