流心芝士塔的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料（无盐黄油24克、糖粉12克、盐0.8克、鸡蛋8.8克），黄油室温软化至轻轻一按就可以按下去的状态，与糖粉打发到颜色微发白，加入全蛋打发（如果全蛋量大的话，需分多次加入打发），打至顺滑。

• 步骤 2：

  加入过筛后的低粉44克、杏仁粉3.2克（无需过筛），从下到上压拌方式（不能画圈圈，容易起筋，起筋后蛋挞皮就会偏硬，不酥）

• 步骤 3：

  拌匀就可以放入挞摸里定型。（如果黄油打发得太过，面团会偏潮，有些粘手，这样不利于定型，需放入冰箱冷藏一会，至不黏手的时候，才能放进挞摸里定型）

• 步骤 4：

  先把面团按扁放入挞摸中间，慢慢往四周推，一边推一边转，均匀沿着挞摸壁推上去，高度要一致，挞摸底不能太厚，最后要在挞摸底扎孔，防止挞摸烤爆。

• 步骤 5：

  烤箱提前预热，蛋挞皮上火180°度下火160°， 烘烤约20分钟，如果上色严重，就要调整温度或者时间，不能让蛋挞皮上色，因为后面还要烘烤，现在上色太深，再烘烤以后成品颜色会不好看。烤好后，放凉，轻轻一敲就可以脱模。

• 步骤 6：

  把奶油芝士（40克）均匀按扁在盆底，隔热水（水温不能高于70°）软化5~6分钟，放入糖粉，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒。（奶油芝士可以换成马斯卡彭)

• 步骤 7：

  一次性加入牛奶10克（如果成倍量做，牛奶量多，需分次加入），搅打均匀。加入柠檬汁1.2克、朗姆酒0.4克伴匀。

• 步骤 8：

  筛入玉米淀粉，抽打均匀，不能打太多，容易打老。

• 步骤 9：

  把淡奶油打发至7成，浓稠状，稍微有点纹路，可流动的状态即可，加入之前的芝士糊中搅拌均匀，放入裱花袋备用。

• 步骤 10：

  烤好的蛋挞皮边上刷点水（不容易上色）

• 步骤 11：

  把蛋挞液装进裱花袋，然后挤进靠后的蛋挞皮中，挞液一定要装的满一点，装成包子状，高于挞摸。

• 步骤 12：

  入烤箱之前要刷一层蛋黄液，轻轻刷，千万不能碰到塔皮。

• 步骤 13：

  烤箱提前预热，烤箱时间为5分钟之内，时间长就不能达到流心的效果。