小炒肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

• 步骤 2：

  洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

• 步骤 3：

  中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

• 步骤 4：

  中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

• 步骤 5：

  将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

• 步骤 6：

  最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。