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步骤 1:
小黄鱼治净去头,在两面切斜刀,控水后加少许盐腌5分钟;
步骤 2:
取一容器放入玉米淀粉,将每一条小黄鱼都沾满淀粉后拍去干粉;
步骤 3:
净炒锅坐火烧热后倒入半斤食用油,油烧至6成热下入小黄鱼炸至一面金黄后翻面,炸至两面金黄即可出锅装盘,椒盐可以撒上或者沾食。
水要尽可能控净,但不要干透,否则沾不上淀粉,炸出来不会酥脆;淀粉一定要沾匀,将干粉拍净,以免弄脏油。
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