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素酿豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中豆腐(不要嫩豆腐或内脂豆腐,中豆腐相对厚实点容易掌握) 1块
- 香菇 8小朵
- 榨菜片 5片
- 虾皮 1小勺
- 葱 1根
- 蛋清 1个
- 盐
- 胡椒粉
- 水淀粉 少许
- 油 1勺
素酿豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将豆腐横剖后，再切个十字，正好八块。
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步骤 2：
将切好小块的豆腐置于掌心，用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆，要捅到底。再将豆腐翻过来，沿着前一步在反面捅圈的大小，重复操作一遍，然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。
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步骤 3：
香菇泡发，和榨菜虾皮一起切成沫。（一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜，虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的，看到就邹眉头，这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）
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步骤 4：
将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用盐，榨菜和虾皮都是咸的了，拌匀酿入2中调理好的豆腐中
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步骤 5：
取一平底不粘锅，将4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黄，馅熟，出锅装盘。（这步也可以用蒸的，热量更低）
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步骤 6：
在前面煎豆腐的锅中撒上葱花，（因为锅底留了些煎豆腐的油）爆香，倒入100ml水，放入少许盐，胡椒粉，加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。
酿豆腐原始于客家菜，本来豆腐里酿的是肉糜，不过可乐不是很喜欢吃肉糜类的东西，所以就改了素陷来酿，脂肪少点。这个菜蛋白质含量很高，热量却很低，可以算是倒减肥食谱了。
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