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步骤 1:
茄子切条用干淀粉拌匀(淀粉不要太多)、1个辣椒切3段(根据辣椒粉长短定)、大蒜、生姜、大葱切小碎粒,淀粉加水搅匀备用。
步骤 2:
锅内多倒油,待筷子放油锅内起泡后,放入茄条。
步骤 3:
中小火,茄条炸到变软后盛盘,控干油。
步骤 4:
放入辣椒,炸到辣椒表面起白膜后盛盘,控干油。
步骤 5:
炸好的茄条和青辣椒。
步骤 6:
倒出多余的油,锅内留平时做菜的油,先放大蒜、大葱、生姜粒,后放郫县豆瓣大火炒出香味后,加一小碗水。
步骤 7:
水来后,加入咸盐、鸡精、醋(根据自己口味加),搅拌均匀后倒入水淀粉,汁有粘稠度后倒入炸好的茄条和青辣椒。
步骤 8:
翻炒均匀就可出锅了。
步骤 9:
酸酸甜甜的虎皮辣椒烧茄子就完成了。