台灣紅燒牛肉麵的做法步骤

• 步骤 1：

  調味料和香辛料

• 步骤 2：

  紅繞的主味是來自豆瓣醬，台灣的豆瓣醬是由黃豆發酵而成。如果在內地，試試郫縣的豆瓣醬吧，一定要同時有辣和不辣的一塊下去弄。

• 步骤 3：

  牛肩肉。也可以選擇牛腩(腰窩肉，油花多些)，或者腱子肉(帶筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。(要多些也無妨)

• 步骤 4：

  油倒入平底鍋後，加熱。

• 步骤 5：

  把牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時也把蒜頭和薑片下鍋一起炸出香氣。

• 步骤 6：

  牛肉表面煎至金黃後，撈起放入湯鍋內。

• 步骤 7：

  同一個煎牛肉的平底鍋，不要洗，再把牛骨放下去煎。

• 步骤 8：

  牛骨煎出肉香氣後，下豆瓣醬，不要小氣，豆瓣醬和辣豆瓣醬，各下至少三分之一罐。

• 步骤 9：

  讓豆瓣醬的汁收點略乾後。

• 步骤 10：

  下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來。

• 步骤 11：

  把平底鍋裡的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的湯鍋。

• 步骤 12：

  然後再倒入水，至少要淹過所有的材料，多一點也無妨，此時下八角蔥段和米酒。朋友用的是Fissler的快鍋，把水加到約九分滿。大火煮滾後，轉小火熬至少三小時，長一點無妨。可以蓋鍋蓋，但我看朋友有留一點小縫。熄火後放涼。然後冰糖等湯熬得差不多了才放進去調味。

• 步骤 13：

  然後把肉撈出來，放涼後切片。倒一點牛肉湯進去，讓它繼續吸入湯汁的味道。

• 步骤 14：

  建議牛肉湯煮好後，放涼入冰箱冷藏，第二天才吃，你會發現所有的味道都融和得更有層次且協調，比第一天好吃太多太多。 要吃牛肉麵前，先把湯加熱。肉倒不用，等湯滾燙後再把肉倒進去就好。

• 步骤 15：

  在碗裡先放一點味精和醬油，針對每個人的口味，不喜歡味精不放也可以。

• 步骤 16：

  煮麵條。建議用手工烏龍麵或著拉麵，白麵條注意一下品質，我們這天煮的白麵條讓湯頭的後韻變酸了。第二天換了麵條就沒事。

• 步骤 17：

  你看看，多麼清澈的湯頭。