![[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包](http://img.3cai1tang.com/upload/cookbook/d/1/0/a5a4b3af4ee04a64225a9c50cb31d83d.jpg-big)
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[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包 收藏
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所需食材
- 高粉400克
- 低粉100克
- 烘焙奶粉25克
- 水230克
- 酵母6克
- 炼乳45克
- 蛋清77克
- 细砂糖50克
- 盐5克
- 黄油60克
- 柠檬屑（一个柠檬皮）
- 装饰奶酥粒适量
[香兰世家]清新的味儿---柠檬土司/柠檬小餐包 的做法步骤
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步骤 1：
这个配方是二个450克土司的量，考虑二个土司很难吃完，就用了一半的面团，做成了小餐包 1、酵母用水温激活，把黄油和盐以外的材料混合，放进和面桶里，用刮刀简单拌一下 2、开启自动和面档，和到扩展阶段以后，加入柠檬屑，黄油和盐，和至完全扩展
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步骤 2：
3、完全扩展的面团，放到泡沫箱里发酵母约90分钟，面团发至2.5倍大
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步骤 3：
4、排气，分割面团；土司面团三个，每个约165克；余下的面团分割成50克一个，刚好9个，烤一盘！
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步骤 4：
5、放到烤箱里用发酵解冻档，放一杯开水，约50分钟；土司发到9分满；小餐包发至2倍大 6、土司烤制：180度 45分钟 小餐包烤制：180度 15分钟
小贴士
温馨提示：
奶酥粒的配方：黄油45克，细砂糖30克、低粉60克，奶粉10克；黄油软化得近乎液化，加糖拌匀后，加入低粉，用手慢慢搓散，成颗粒状即可！
蛋奶液，就是刷面包表面的蛋液，蛋黄里加一点点牛奶和少少许的盐，烤出来的面包，颜色鲜艳，富有光泽！
